रिन्दनामाः ये बर्बन क्या बला है?

मुसाफ़िर/रिन्दनामा

ड्रिंक तैयार करते वक्त अमेरिकी मेहमान से पूछा गया कि क्या वे जैक डैनियल्स लेंगे? जैक डैनियल्स इसलिए कि इसे अमेरिका के सबसे ज्यादा पसंदीदा ड्रिंक में से एक माना जाता है और मेजबान ने उन्हीं को ध्यान में रखते हुए अपने बार काउंटर पर जेडी रखवाई थी. उन्होंने कहा, ‘‘नहीं, मुझे स्कॉच चाहिए, बर्बन नहीं.’’ उन्हें फौरन १८ साल पुरानी शिवाज रीगल दी गई. उसके बाद वे लगातार वही पीते रहे और मुसाफ़िर स्मूद टेस्ट की वजह से सिर्फ जैक डैनियल्स.

लेकिन बर्बन भला क्या बला है? यह सवाल सीधे उन्हीं से पूछ लिया. ‘‘स्कॉटलैंड में तैयार व्हिस्की को स्कॉच कहते हैं. अमेरिका में बनी व्हिस्की बर्बन होती है. हालांकि दोनों के बनाने की प्रक्रिया में फर्क होता है लेकिन आम तौर अमेरिकी व्हिस्की को बर्बन कहा जाता है. भारत समेत दुनियाभर में व्हिस्की बनती है, लेकिन वह स्कॉच नहीं होती.’’ लेकिन यह इतना सीधा मामला नहीं है, जितना आसानी से उन्होंने बता दिया.

न्यूट्रिशन, फायदे और नुक्सान के मामले में व्हिस्की और बर्बन, दोनों एक लगभग एक जैसी होती हैं, लेकिन वे कई मामलों में अलग होती हैं. स्कॉटलैंड में बनी व्हिस्की को स्कॉच कहते हैं और अमेरिका, खासकर केंटुकी में बनी व्हिस्की बर्बन कहलाती है. अपने देश में अमृत ‌डिस्टिलरीज की अमृत सिंगल माल्ट व्हिस्की को दुनियाभर के कद्रदान सराहते हैं.

अपने देश में असानी से स्कॉच व्हिस्की मिलती है, जिसे अमूमन सिंगल मॉल्ट और सिंगल ग्रेन, दो तरह की श्रेणियों में रखते हैं. सिंगल मॉल्ट को एक ही डिस्टिलरी में पानी और माल्टेड बार्ली से तैयार करते हैं. सिंगल ग्रेन को भी एक ही डिस्टिलरी में तैयार करते हैं, लेकिन इसमें दूसरे अनाज भी होते हैं, जो माल्टेड या बिना माल्टेड हो सकते हैं. देश में ज्यादातर शौकीन लोगों को सिंगल माल्ट पसंद है.    

अब सवाल यह है कि क्या जेडी बर्बन है या व्हिस्की? लेकिन इससे भी अहम सवाल यह है कि ये दोनों कैसे बनती हैं?

व्हिस्की, फर्मेंटेड अनाज के मिश्रण को डिस्टिल्ड किया हुआ एल्कोहलिक ड्रिंक है. अमूमन उसे जले हुए ओक बैरल में पहले से तय वर्ष तक रखा जाता है. व्हिस्की आम तौर मक्के, जौ, राई और गेहूं से बनाई जाती है.

इसके उलट बर्बन व्हिस्की या बर्बन को मुख्यतः मक्के के मिश्रण से तैयार किया जाता है. इसमें अमेरिकी नियमों के मुताबिक सिर्फ अमेरिका में ही बनाया जाता है. इसमें कम से कम ५१ प्रतिशत मक्का होता है और नए, जले हुए ओक के बैरल में एज किया जाता है. इसके एज के लिए न्यूनतम समय तय नहीं है लेकिन चार साल से कम समय तक उसे बैरल में रखा गया है तो बोतल पर लिखना होगा. इसे कम से कम से कम दो साल पुराना होना चाहिए.

बर्बन के उलट स्कॉच कम से कम तीन साल ओक के कंटेनर में रहना चाहिए. तैयार होने के बाद इसे भी डिस्टिल्ड करके बर्बन की तरह बोतल में कम से कम ४० प्रतिशत एल्कोहल के साथ डाला जाता है.

अब सवाल उठता है कि क्या जेडी बर्बन है या व्हिस्की? यह बर्बन नहीं है भले ही यह बिल्कुल बर्बन जैसी होती है और काफी हद तक टेस्ट भी उसी तरह होता है. इसी वजह से इसके निर्माता इसे टेनेसी व्हिस्की कहते हैं.

इसे बनाने का प्रॉसेस भी काफी हद तक बर्बन जैसा ही है लेकिन ‌ऐतिहासिक वजहों से इसके निर्माताओं ने इसे टेनेसी व्हिस्की कहना पसंद किया है.

आप इसे बर्बन कहें या व्हिस्की पर जेडी ज्यादा स्मूद होती है. कैम्पारी ग्रुप कंट्री मैनेजर आशुतोष राजपूत कहते हैं, ‘‘जिस बैरल में बर्बन को एज किया जाता है, बाद में उसी में स्कॉच को एज किया जाता है.’’ राजपूत को लिकर उद्योग का लंबा अनुभव है और वे इन सबके निर्माण की प्रक्रिया से अच्छी तरह वाकिफ हैं. उनके मुताबिक, बर्बन का टेस्ट स्मूद इसलिए होता है कि उसे खासकर कॉर्न से तैयार किया जाता है. व्हिस्की इसके मुकाबले ज्यादा इंटेंस होती है.

बर्बन और स्कॉच, दोनों को लोग नीट, पानी और बर्फ के साथ लेते हैं. कुछ बूंद पानी मिलाने से ड्रिंक डायल्यूट हो जाती है और रूम टेंपरेचर उसका अरोमा उभरता है. नीट लेने वाले उसमें किसी तरह की मिलावट पसंद नहीं करते और एक ही ड्रिंक में घंटों निकाल देते हैं. बर्फ लेने वाले भी बहुत देर तक अपनी ड्रिंक एंजॉय करते हैं.

बर्बन या स्कॉच, अपनी-अपनी पसंद हो सकती है. जेडी के निर्माताओं ने इसे अव्वल अमेरिकी ड्रिंक बताने की कोई कसर नहीं छोड़ी है. इस पर एक चुटकुला हैः

कोई व्यक्ति बंसी से मछली पकड़ने के लिए तालाब के किनारे बैठा था. कांटा पानी में डला हुआ था और वह अपने जेडी का आनंद ले रहा था तभी उसके पैर के पास गुजगुजाहट महसूस हुई.

उसने देखा तो उसके होश उड़ गए, उसके पैर के नीचे रैटल स्नेक था. उसने ‌उसके मुंह में जेडी की दो बूंद डाल दी और रैटल स्नेक चला गया.

थोड़ी देर बाद फिर गुजगुजाहट महसूस हुई, देखा वही सांप मुंह में एक मछली लिए हाजिर था !

दिलचस्प है कि शब्द व्हिस्की का अर्थ ‘वाटर ऑफ लाइफ’ या ‘आब-ए-हयात’ या ‘अमृत’ या ‘जीवन का जल’ बताते हैं. अमृत या आब-ए-हयात के बारे में कहते हैं कि जिसने पी लिया वह कभी मरता नहीं है, लेकिन व्हिस्की को जिसने ज्यादा पी लिया, व्हिस्की उसके लीवर या जिगर या कलेजी को पी जाती है, और व्यक्ति लिवर सिरॉसिस का शिकार हो जाता है.

और आखिर में फ़िराक़ गोरखपुरी का एक शेर पेश हैः

आए थे हंसते खेलते मय-ख़ाने में 'फ़िराक़'

जब पी चुके शराब तो संजीदा हो गए

संजीदा यानी गंभीर

(मुसाफ़िर खाने-पीने का शौक़ीन और घुमक्कड़ है)

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